野菜を食べるといいことあるかも！

野菜を食べる

生活習慣病は食習慣や運動習慣、休養の取り方、嗜好など、日々の生活習慣の積み重ねで引き起こされる病気です。代表的なものに脳卒中、高血圧、糖尿病などがあります。生活習慣病予防のためには定期的な運動や十分な睡眠はとても重要な要素ですが、もうひとつ大切な要素は食事です。

特に野菜を食べることは必要不可欠です。

なぜ野菜を食べる必要があるのでしょうか。

野菜には体に欠かせない「栄養素」であるビタミンＣ、カルシウム、カリウム、食物繊維などの体調を整え、生活習慣病を予防する成分が豊富に含まれています。
野菜は脂肪分をほとんど含まず、低エネルギーで肥満や糖尿病の予防に役立ちます。

どのくらいの量の野菜を食べるといいのでしょうか

厚生省の「健康日本２１（第二次）」では野菜摂取量の目標を「１日３５０ｇ以上（そのうち緑黄色野菜は１２０ｇ）」としています。

その根拠は、生活習慣病予防をふまえると、カルシウム、カリウム、食物繊維などの栄養素について、目標値を満たすには３５０ｇの摂取が必要であることが、国民栄養調査（平成７年～９年）などの分析・検討から明らかになったからです。

どうすれば１日に３５０ｇ以上の野菜が食べられるのでしょうか

考え方の一つとして、

「１日５皿分（３５０ｇ）以上の野菜と２００ｇの果物を食べましょう」

というのがあります。これは２００２年に設立された日本のファイブ・ア・デイ協会のスローガンです。

野菜は１皿約７０ｇの野菜料理が５皿分で３５０ｇとなります。果物は皮つきの重量です。温州ミカン１個半、りんご半個、バナナ１本は皮つきでそれぞれ約２００ｇです。ほうれん草のおひたし、きんぴらごぼう、生野菜のサラダ、具だくさんの汁もの等はそれぞれ一皿分の野菜です。野菜たっぷりのカレーやシチュー、肉じゃが、大皿に入れた野菜炒め等はそれぞれ二皿分になります。

ジャガイモのコロッケ（１個）やポテトサラダも一皿分になりますが、血糖値の高い方では、いも類、かぼちゃのように糖質の多い野菜は食べ過ぎに注意してください。